去银川,赴场“羊”门盛宴

时间:2019-09-09 17:00:32来源:你值得买 | 优惠券官网  阅读:(36)收藏
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一条黄河,一座贺兰山,三片沙漠,七十二连湖。这座被称为“塞上江南”的城市,叫做银川。图/网络吃在这座千年古城,有手抓羊肉的豪爽粗犷。

一条黄河,一座贺兰山,三片沙漠,七十二连湖。这座被称为“塞上江南”的城市,叫做银川。

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图/网络

吃在这座千年古城,有手抓羊肉的豪爽粗犷。也有什锦小八件的精致细腻。吃入嘴里的每一口,都能尝到银川千年的风沙与时光。

银川羊肉早已名声在外。来银川的游人,首要目的就是冲着风味羊肉而来。宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”,盐池县被誉为中国滩羊之乡”。盐池滩羊肉之所以具有独特的风味品质,得益于当地的优质牧草。用盐池当地老百姓的话讲,盐池羊过的生活是:"吃的是中草药,喝的是沟泉水。"

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在银川平原这块背靠贺兰山,东临黄河的广袤土地上,戈壁滩、沙碱地、沼泽湿地、无污染的草场……都是大自然赐予当地生灵最佳的饲料。

除了盐池县,位于贺兰山金山羊在当地人古法演绎的烹制手法下,也独有一番难得的鲜香。

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图/soogif

羊肉的品质好,自然为当地人的餐桌增添了多一重的美味。手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜,每逢重大节日,老百姓都会宰羊,烹煮手抓,有时也会几家人一起合宰一只羊,按人头分成几份,一起下锅煮,煮熟后再各自拿回家。

追溯其烹饪手法,手抓羊肉分冷热两种吃法。银川人烹制手抓羊肉,会注重把每一块肉都精心修整成长条形,外层肥肉,内层瘦肉,吃的时候,蘸着醋汁或椒盐,或者就着生蒜片,那才叫一个过瘾。

要想品尝地道的美味,那就得赶趟当地的宴席。比如人人皆知的全羊宴

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烤全羊是一道北方传统名菜,银川烤全羊制作方法大多在蒙式粗犷的基础上有所改良。在银川,通常选用上好的宁夏盐池羯羊或金山羊,肉质鲜嫩无膻味。配料更是讲究,至少有20多种宁夏特产的调料和中草药调味。烤制时选用青钢木炭,慢火烘烤3小时,待全羊色泽黄亮时即可享用。

银川平原上的大多数本地人都是中午米饭、晚上面条式的搭配。这里的面食做法十分丰富,最具代表性的有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面、连锅面、生氽面等。

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羊肉搓面是银川的标志性传统面食。这种面最大的特点就在一个字,选用上好的高筋面粉,揉成面团醒好,然后手工搓制成筷子般粗细,下锅煮熟。

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搓面臊子的制作也十分讲究。精选羯羊肉,切丁炒熟,再烩上羊骨文火熬制的老汤和新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬食,放入辣椒红油即可。挑一筷头吃一口,面精肉鲜,香气四溢,口感特别。哪怕不是特别喜欢吃面食的人,吃了银川的老搓面,再配上一碟小咸菜,怕是也会爱上面食了。

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